Гриби під час обсмажування стають темнішими: один не складний компонент може змінити цю ситуацію.
Гриби є чудовим доповненням до багатьох страв, але при смаженні іноді вони швидко темніють, що може зіпсувати їх апетитний вигляд. Це потемніння -- природний процес, який викликають ферменти в грибах при контакті з киснем. Щоб зберегти яскравий колір, скористайтесь простою, але корисною порадою.
Лимонний сік і оцет допоможуть зберегти яскравість кольору грибів. Зображення з публічних джерел.
Гриби темніють через високий вміст води: під час смаження волога вивільняється, через що вони фактично тушкуються, а не смажаться. Крім того, ферменти у складі грибів окислюються, спричиняючи зміну кольору.
Правильно підготуйте гриби: обережно промийте їх під проточною водою, потім ретельно висушіть паперовим рушником. Сухі гриби збережуть колір краще. Щоб гриби не тушкувалися, наріжте їх тонкими скибочками та не кладіть надто багато на сковороду одночасно. Розміщуйте їх в один шар -- так вони рівномірно смажитимуться й залишатимуться яскравими.
Розігрійте сковороду та оберіть олію з високим температурним порогом димлення, таку як соняшникова, рафінована оливкова або кукурудзяна. Це дозволить швидко випарувати вологу та забезпечить рівномірне обсмажування грибів.
Не соліть гриби на початку -- сіль сприяє виділенню вологи, що прискорює потемніння. Додавайте сіль у кінці, коли гриби вже мають гарну текстуру.
Якщо ви бажаєте, щоб гриби зберігали свій яскравий колір, під час приготування додайте кілька крапель лимонного соку або оцту. Кислота допомагає сповільнити окислювальні реакції, завдяки чому гриби залишаються більш світлими.
Раніше портал "Коментарі" розглядав питання, чи варто промивати макарони під холодною водою.
Крім того, в "Коментарях" обговорювали корисні рекомендації щодо того, як повторно розігріти картоплю фрі, щоб вона знову стала хрусткою.
